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餐飲企業(yè)的主要會計問題及處理 (4)
時間:2013-07-09?
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來源:未知
四、財務及經營報告與分析
1.餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報告:
現(xiàn)金余額日報 -由記賬員報告;
顧客人數(shù)日報 -出納或領班報告;
飲料消費日報 -由負責購買及管理酒吧的侍者報告;
肉料消費日報 -由倉管人員報告,以表明采購的需求;
損益表月報 -由會計師報告;
應收賬款月報 -由記賬人員報告;
資產負債表月報 -由會計師報告;
損益表年報 -由會計師報告。
2.行業(yè)比較
餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%,其正常的波動范圍是在35%~50%之間。由于成本受到諸如數(shù)量、質量、消費等因素的影響,對一個餐廳的經理來說,更重要的是將當期利潤與前后期比而不是在同行中進行比較。
在同行的比較中要考慮幾個問題。第一,餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進行比較。第二,競爭的程度。自由競爭的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進行比較。第三,餐廳所處的環(huán)境。賓館內有餐廳,俱樂部內也有餐廳,百貨城內也有餐廳,對這三者進行比較顯然是不合適的。